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Moules à la toulonnaise

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes


Ingrédients



3 litres de moules bouchot
1 gousse d’ail
4 tomates pelées, épépinées
1 oignon doux des Cévennes
50 g de jambon de Parme
30 cl de vin blanc sec
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 olives dénoyautées
¼ de bouquet de persil
Huile d’olive



Préparation



Lavez, grattez les moules et réservez.
Dans une cocotte, faites dorer à feu doux l’oignon émincé avec l’ail écrasé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Détaillez en dés les tomates pelées, épépinées.
Coupez en rondelles les olives.
Éffilochez le jambon de Parme.
Ajoutez ces 3 ingrédients dans la cocotte ainsi que le thym, le laurier et laissez mijoter 10 minutes.
Versez les moules puis arrosez-les du vin blanc avant de couvrir et de laisser cuire 8 à 10 minutes.
Hors du feu parsemez de persil ciselé et dégustez sans tarder.
Ne salez surtout pas votre préparation, l’eau des moules s’en chargera largement.