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Ratatouille

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes


Ingrédients



1 kg de tomates pelées épépinées
4 petites courgettes bio
2 aubergines
2 poivrons : 1 rouge, 1 vert
3 oignons moyens
3 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
3 branche de persil plat
1 brin de romarin
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin


Préparation



Lavez, épluchez et préparez les légumes : les tomates doivent être pelées, épépinés et taillées en petits dés.
Les courgettes dont on garde la peau puisqu’elles sont bio sont taillées en cubes de 2 à 3 cm.
Idem pour les aubergines.
Les poivrons sont pelés (à l’aide d’un économe) et coupés en lamelles. Les oignons sont émincés.
L’ail, est dégermé et coupé finement.
Dans une grande cocotte en fonte, faîtes chauffer les 4 cuillères d’huile d’olive pour dorer les oignons durant 3 à 4 minutes avec l’ail sans les faire roussir.
Ajoutez les lamelles de poivrons rouge et vert, remuez bien avec une cuillère de bois et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
Poivrez, salez, ajoutez les tomates, les herbes aromatiques : laurier, thym et romarin, couvrez la cocotte et laisser cuire 5 à 7 minutes. Pendant ce temps dans une poêle faites revenir les 2 cuillères d’huile restante, et ajoutez les courgettes puis les aubergines pour qu’elles colorent pendant 4 minutes.
Mettez enfin dans la cocotte les courgettes et les aubergines, rectifiez l’assaisonnement, reposez le couvercle et laissez cuire à feu doux 28 minutes.
En Provence très souvent la ratatouille est cuite à même le four dans la cocotte.
Vous devez faire dorer les oignons puis ajouter tous les légumes en cubes en même temps et enfourner la cocotte couverte dans votre four à 150° pendant 30 minutes.
Elle cuira ainsi tranquillement à l’étouffée.