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Tarte à la rhubarbe de Lorraine

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes


Ingrédients



Pour la pâte à tarte : 250 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
1 œuf

600 g de rhubarbe fraîche
100 g de sucre

Pour la meringue : 2 blancs d’oeufs
125 g de sucre
quelques gouttes de citron


Préparation



Réalisez la pâte à tarte en mélangeant le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez l‘œuf entier puis la farine.
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ et réservez au frais.
Épluchez la rhubarbe, détaillez-la en petits cubes et faîtes-la compoter à feu doux dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez la rhubarbe cuite sur le fond de la tarte et enfournez pour 40 minutes.
Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec les gouttes de citron. L’acidité de l’agrume aide les œufs à monter.
A mi parcours introduisez 25 à 30 g de sucre.
Continuez à fouetter 2 à 3 minutes avant d’ajouter le reste de sucre.
Avec une poche à douille cannelée recouvrez la tarte de meringue et passez la tarte au grill 3 minutes.