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Oeuf cocotte en pain et sa mousse de roquette

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients



100 g de roquette
4 petits pains individuels
4 œufs
15 cl de crème fraîche liquide
1 noisette de beurre
1 poignée de pignons
Un filet d’huile d’olive
Sel - Poivre du moulin


Préparation



Préchauffez votre four à 200°C.
Rincez la roquette, séchez-la et faites-la suer (première cuisson pour éliminer l’excédent d’eau) 2 minutes dans une poêle avec la noisette de beurre.
Ajoutez les 15 cl de crème.
Salez, poivrez et maintenez la cuisson 3 minutes.
Mixez et réservez.
Coupez le dessus de vos petits pains et conservez le chapeau. Creusez-les et ôtez la mie de pain à l’aide d’une cuillère.
Mouillez l’intérieur des petits pain d’un filet d’huile d’olive.
Déposez 2 à 3 cuillerées à soupe de mousse de roquette et cassez un œuf entier que vous déposez dans chaque petit pain.
Salez, poivrez et enfournez 10 à 15 minutes.



Présentation



Grillez à sec les pignons dans une poêle.
Avant de servir, saupoudrez vos œufs de quelques pignons grillés.
Photos: Jean Jacques Descamps