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Carpaccio de crevettes et pamplemousses

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes


Ingrédients


2 à 3 pamplemousses pomelos (selon la grosseur)
20 crevettes roses
1/4 bouquet de persil
Une poignée d’amandes (environ 20g)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel. Poivre
Huile d’olive

Préparation

Levez les suprêmes de pamplemousses.
Epluchez les 3 pamplemousses puis ôtez la fine peau blanche qui recouvre chaque quartier du fruit. Pensez à garder un peu de jus pour la vinaigrette.Respectez l'arrondi du fruit.Coupez chaque quartier de pamplemousse en deux dans l’épaisseur et disposez-les sur une assiette plate.

Décortiquez les crevettes roses. Otez le boyau noir sur le dos des crevettes. Divisez- les elles aussi dans l’épaisseur, et intercalez- les entre les tranches de pamplemousse.Placez votre carpaccio au frais 30 minutes après l’avoir recouvert d’un film transparent.

Dans un bol, réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Passez au hachoir le persil et les amandes. Réservez.

Au moment de servir, arrosez de la vinaigrette, salez, poivrez et saupoudrez du persil et des amandes.
Vous pouvez servir ce carpaccio en entrée ou en plat accompagné d’une salade mélangée ou de légumes verts tout simplement.