Avec www.jecuisineavec.com

Cannellonis aux coques et épinards

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes


Ingrédients


1 litre de coques
300 g de brousse
400 g d’épinards frais
30 g de parmesan frais râpé
12 cannellonis secs
15 cl de crème liquide
15 cl de vin blanc sec
20 cl de jus de cuisson des coques
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel-Poivre


Préparation


Lavez et égouttez les épinards.
Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire 5 à 7 minutes les épinards.
Salez, poivrez, égouttez les légumes et coupez-les au couteau. Réservez.
Lavez dans plusieurs eaux les coques en les frottant les unes contre les autres pour éliminer le sable.
Faites-les ouvrir dans une cocotte à la chaleur avec 15 cl de vin blanc sec pendant 5 minutes.
Filtrez et réservez séparément le jus de cuisson et les coques sans leur coquille.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la brousse, les épinards, 20 g de parmesan et les coques.
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Plongez les cannellonis 2 minutes dans l’eau bouillante.
Passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir et disposez-les sur un torchon propre.
Déposez à l’aide d’une cuillère à café la farce à l’intérieur du cannelloni puis disposez le dans un plat à gratin.
Renouvelez l’opération avec les 11 autres cannellonis.
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
Ajoutez les 20 cl de jus de cuisson filtré, et laissez légèrement réduire en remuant régulièrement avec un fouet.
Arrosez vos cannellonis de sauce et saupoudrez les 10 g de parmesan restant avant d’enfourner pour 20 à 25 minutes.


Présentation


Les cannellonis sont cuits lorsqu’ils sont bien colorés et qu’ils « cloquent ».

Dégustez bien chaud avec une salade de mesclun.