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Sardines farcies à la brousse et aux herbes

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes


Ingrédients



10 belles sardines
150 g de brousse corse
50 g de chèvre frais type petit Billy
1 simiane (oignon long rouge)
10 feuilles de basilic frais
10 feuilles de menthe fraîche
10 à 15 brins de coriandre fraîche
10 brins de ciboulette ou de la ficelle alimentaire
Sel - Poivre du moulin


Préparation


Allumez votre barbecue.
Écaillez les sardines, videz-les, retirez l’arête centrale sans séparer les 2 côtés et la tête.
Rincez sous un filet d’eau clair, séchez bien les sardines et disposez à plat sur un linge propre.
Lavez et essuyez les herbes fraîches.
Épluchez et émincez la simiane. Découpez-la en fines rondelles.
Dans un saladier réalisez la farce : déposez le basilic, menthe et coriandre ciselés, mélangez avec la brousse, le fromage de chèvre émietté, la simiane ciselée.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Glissez la farce dans chaque sardine à l’aide d’une cuillère à café.
Refermez les sardines avec des brins de ciboulette ou de la ficelle alimentaire, et disposez les poissons sur un plat.
Mettez à cuire 3 à 4 minutes sur chaque face sur la grille chaude de votre barbecue ou dans votre four en position grill, 5 minutes de chaque coté.


Présentation


Servez tiède avec des pommes de terre vapeur ou une fricassée de champignons.
Les brins de ciboulette comme ficelle tiennent très bien et sont du plus bel effet.