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Ravioli d’artichauts au crabe et basilic

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients



Pour la pâte à ravioli :
300 g de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel
Un peu d’eau si besoin
Ou si vous n’avez pas le temps un sachet de préparation de pâtes fraîches

Pour la farce :
3 fonds d’artichauts décongelés
120 g de chair de crabe frais
100 g de ricotta
1/2 bouquet de basilic
1 échalote
Une noisette de beurre
Sel - poivre du moulin



Préparation


Réalisez la pâte à ravioli.
Disposez la farine tamisée dans un saladier ou sur votre plan de travail en formant un puits. Versez les œufs entiers battus en omelette. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive et la pincée de sel.
Mélangez délicatement en intégrant progressivement toute la farine.
Pétrissez la pâte 5 bonnes minutes en l’écrasant de la paume de la main.
Réalisez une boule et laissez-la reposer 40 minutes à une heure recouverte d’un torchon à température ambiante.

Préparez la farce : Faites cuire les artichauts 7 minutes dans une eau salée portée à ébullition. Découpez-les en brunoise c’est à dire en petits cubes.
Épluchez l’échalote et émincez-la.
Poêlez la brunoise d’artichauts avec l’échalote dans une noisette de beurre pendant 5 minutes.
Laissez refroidir avant de mélanger avec la chair de crabe émiettée et la ricotta écrasée à la fourchette.
Ajoutez le basilic lavé et ciselé ; salez, poivrez et réservez.
Étalez la pâte à ravioli sur votre plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte finet bien lisse.
Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large.
Sur l’extrémité de la bande, déposez une boulette de farce de la valeur d’une demi cuillère à café.
Humectez la pâte autour de la farce avec un pinceau mouillé et repliez la bande sur elle même pour emprisonner la farce.
Exercez une pression avec les doigts tout autour de la farce pour bien coller les deux épaisseurs du ravioli.
Découpez ensuite en carré votre ravioli avec un découpeur cranté ou à défaut avec un couteau.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une marmite environ 3 à 4 litres.
Salez l’eau avant de plonger les raviolis à l’aide d’une écumoire.
Laissez cuire 2 à 3 minutes le temps qu’elles remontent à la surface.
Égouttez-les et mettez-les dans un plat légèrement creux arrosé d’un filet d’huile d’olive et selon votre goût parsemé de parmesan.