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Brochettes de canard mariné et sa mousse d’avocat

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes


Ingrédients



Pour les brochettes :

600 g d’aiguillettes de canard
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café d’origan séché
2 pincées de piment d’Espelette
6 grains de poivre de Sichuan
Fleur de sel
Des pics à brochette en bambou

Pour la mousse d’avocat :

2 avocats mûrs
Le jus d’un citron jaune
2 oignons grelot blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraiche allégée
Sel - Poivre


Préparation


Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vin blanc, l’origan, le piment d’Espelette, et les grains de poivre.
Disposez les aiguillettes de canard dans un plat légèrement creux. Arrosez de la marinade ; filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Faites tremper vos pics à brochettes dans un saladier d’eau froide afin d’éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson.

Pendant ce temps réalisez la mousse d’avocat.
Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.
Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
Pour rendre l’ail plus digeste il faut la débarrasser de l’eau qu’elle contient. Sur votre planche à découper disposez la gousse d’ail épluchée et écrasez-la avec le cul d’une casserole. L’eau restera ainsi sur votre planche à découper et vous pourrez parfumer vos plats sans craindre l’effet indigeste.

Pelez les avocats et découpez-les en morceaux.
Prélevez le jus du citron jaune. Déposez tous ses ingrédients dans votre blender ou robot et mixez jusqu’à obtention d’une mousse.
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche avant de redonner un petit tour de robot.
Réservez au frais sous film alimentaire.
Enfilez les aiguillettes de canard sur les pics à brochette et faites-les cuire sur un grill ou à défaut une poêle.

Salez en fin de cuisson pour éviter que la viande ne se vide de son sang et se dessèche.



Présentation



Présentez votre mousse d’avocat froide dans des petits gobelets ou verres à café, comme sur la photo, accompagnée des brochettes chaudes.