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Gambas croustillantes et son tartare de tomates

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes


Ingrédients



20 gambas crues ou grosses crevettes
200 g de Kadaïf, cheveux d’anges, (vendu au rayon frais des épiceries orientales)
le jus d’un citron jaune
2 cuillères à soupe de sauce de soja (Kikkoman)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
4 brins de coriandre fraîche
2 à 4 tomates selon la taille (préférez des cœurs de bœufs)
5 à 6 radis roses
5 à 6 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Une huile neutre pour cuire les gambas (à friture)
Sel- Poivre du moulin



Préparation

Préparez la marinade : Épluchez le gingembre et râpez l’équivalent d’une cuillère à café.

Prélevez le jus d’un citron jaune.
Ajoutez 2 cuillères de sauce soja.
Lavez, épluchez et ciselez la coriandre.
Mélangez tous ces ingrédients dans un bol et réservez .

Décortiquez les gambas en gardant la queue et son bout de carapace.
Disposez-les dans un plat légèrement creux ; versez dessus la marinade.
Filmez et laissez infuser 30 minutes au frais.

Réalisez votre tartare de tomates.
Pelez les tomates, et détaillez-les en petits cubes. Lavez et découpez en bâtonnets les radis roses.
Arrosez de vinaigre balsamique, salez, poivrez et saupoudrez des feuilles de basilic ciselées.
Réservez au frais.

Ouvrez le sachet de vermicelle Kadaïf, effilochez-le et disposez-le à plat sur un plateau, en bandes pas trop épaisses.

Sortez les gambas du réfrigérateur, et enroulez chacune d’elles dans une bande de cheveux d’ange .

Chauffez le bain de friture dans la poêle.
Plongez délicatement chaque gambas à l’aide d’une pince dans l’huile chaude et laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face.

Égouttez-les sur du papier absorbant.




Présentation



Pour le dressage, disposez 2 cuillères à soupe de tartare de tomates au centre de l’assiette surplombées d’un bouquet de 5 crevettes.
Dégustez sans attendre.