Avec www.jecuisineavec.com

Rouleau de printemps

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes


Ingrédients



6 galettes de riz d’environ 20 cm de diamètre (vendu en grande surface au rayon exotique)
50 g de vermicelles de riz (vendu en grande surface au rayon exotique ou dans épiceries asiatiques)
6 crevettes roses cuites
100 g de miettes de crabe (soit 2 à 3 grosses pinces achetées chez le poissonnier ou surgelées)
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
1 carotte
1 petite courgette
80 g de pousse de soja
5 brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
2 cuillères à café de nuoc-mâm (vendu au rayon exotique du supermarché)
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 pincée de graines de sésame
1 pincée de menthe ciselée



Préparation


Pelez et râpez avec la grosse râpe, la carotte, la courgette.
Rincez et essuyez les pousses de soja, et les herbes.
Épluchez les crevettes, les inciser sur toute la longueur du dos afin d’en extraire le boyau noir avec la pointe d’un couteau.

Mettez les vermicelles de riz dans un bol, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez-les gonfler quelques minutes avant de les rafraîchir sous l’eau froide et de les égoutter. Réservez.

Dans un saladier, constituez la farce en mélangeant bien la carotte et la courgette en julienne, les miettes de crabe, la menthe ciselée, les pousses de soja, les vermicelles de riz.

Détrempez les galettes de riz en les plongeant une par une dans un saladier d’eau froide quelques secondes pour les ramollir.
Étalez les sur un torchon propre. Répartissez sur le milieu de la partie inférieure de la galette 2 feuilles de coriandre et 2 demi- crevettes.
Déposez ensuite un petit boudin de la farce.
Fermez les 2 extrémités de la galette de riz (sur les côtés droit et gauche) en les repliant vers l’intérieur c’est à dire sur la farce.

Roulez bien serré votre boudin et emballez le dans un film alimentaire avant de le réserver au réfrigérateur.
Renouvelez l’opération pour chaque rouleau.

Réalisez la sauce d’accompagnement en mélangeant tous les ingrédients ; saupoudrez de graines de sésame et de petits morceaux de menthe.



Présentation



Une vidéo expliquant le roulage est disponible sur le site.
Vous pouvez confectionner les rouleaux de printemps 30 à 40 minutes avant de servir.

La farce peut s’adapter à de nombreux légumes : concombre, céleri rave, radis, champignons… Les crevettes peuvent être remplacées par du canard, du poulet…

Vous pouvez les présenter sur une assiette ou dans de jolis cornets en papier chinois que vous confectionnez vous même.