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Poires en épices

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes


Ingrédients


2 belles poires ou 4 petites
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
4 tranches d’un pain d’épices artisanal
25g de beurre
4 noix fraîches ou à défaut quelques cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de Rivesaltes
Une pincée de cannelle
Quelques copeaux de chocolat noir



Préparation

Étalez vos 4 tranches de pain d’épice sur la table et réalisez 4 beaux cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou à défaut d’un verre à liqueur.

Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau froide pour la ramollir; puis essorez-la.
Épluchez vos poires. Réalisez un coulis avec la moitié des poires passées au mixeur et une pincée de cannelle.
Faites chauffer 2 à 3 cuillères de coulis de poire pour dissoudre votre gélatine, puis mélangez le tout au reste du coulis. Disposez-le dans des petits verres que vous laisserez prendre au réfrigérateur une heure.
Épluchez les noix et ôtez la peau pour qu’elles ne soient pas amères.
Découpez le reste de poires en petits dés. Dans une poêle mettez les 25g de beurre à fondre. Faites dorer 3 à 4 minutes vos cubes de poire avec les grains d’une gousse de vanille. Retirez les poires de la poêle et déglacez votre sauce aux poires avec 3 cuillères de Rivesaltes.



Présentation

Pour le dressage, disposez vos cercles de pain d’épice que vous arrosez du jus de cuisson.

Recouvrez-les de dés de poire à la vanille puis parsemez-les de cerneaux de noix.

Sortez du réfrigérateur votre coulis de poire et disposez–le sur l’assiette avant de saupoudrer quelques copeaux de chocolat noir réalisés avec un économe.