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Grenadier mariné et sa mousse de céleri aux noix

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes


Ingrédients


600g de grenadier ou cabillaud
1 boule de céleri rave
10cl de crème fraîche
100g de noix
1/2 cuillère à café d’épice « 5 parfums » (mélange d'épices spécifiquement chinois d'anis étoilé, de poivre du Sichuan, de fenouil, de girofle et de casse la cannelle de chine)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade :
3 gousses d’ail
le jus d’1/2 citron
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
4 à 5 gouttes de tabasco



Préparation


Coupez le poisson en cubes de 2,5 cm .

Réalisez la marinade en mélangeant les différents ingrédients : les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le vin blanc, le persil haché et le tabasco.
Mettez votre poisson à mariner au moins une demi-heure au réfrigérateur .

Pendant ce temps-là, pelez le céleri, émincez une dizaine de rondelles et mettez-les de côté.
Coupez grossièrement le reste de la boule et faites la cuire 20 minutes à la vapeur.
Dans votre robot déposez le céleri cuit, la crème, les épices et les noix et mixez votre mousse.
Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et poivre puis réservez.

Faites chauffer les 4 cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faites rapidement frire vos rondelles de céleri. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ces chips seront servis avec la
mousse de céléri aux noix.

Égouttez votre poisson de la marinade et faites-le cuire 5 à 7 minutes, rapidement dans une poêle sans matière grasse afin qu’il garde tout son moelleux et ses arômes.

Vous pouvez faire réchauffer votre mousse de céleri soit au micro onde, soit au bain marie.



Présentation


Dressez votre poisson sur une assiette avec la mousse de céleri dans laquelle vous plantez quelques chips.