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Encornets farcis

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes


Ingrédients



600g d’encornets moyens vidés
200g de têtes et tentacules d’encornets
150g de crevettes grises
250g de champignons de Paris
600g de carottes
3 tranches de jambon sec italien
2 oignons
1 gousse d’ail
Huile d’olive
6 feuilles de menthe
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de sauce de soja
2 verres de vin blanc sec
Sel- Poivre



Préparation



Demandez à votre poissonnier de vider et nettoyer vos encornets.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère soupe d’huile pour cuire les têtes et les tentacules des encornets avec un oignon ciselé et une gousse d’ail écrasée pendant 5 minutes.

Épluchez et coupez en tous petits morceaux vos champignons que vous ajouterez dans la poêle, ainsi que vos 150g de crevettes grises décortiquées et que le jambon italien.
Laissez cuire 3 minutes avant de rajouter les 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le gingembre et les herbes (menthe et basilic ciselés).
Laissez de nouveau cuire 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, ciselez le 2ème oignon et faites cuire vos carottes coupées en cubes avec l’oignon dans un verre de vin blanc et 50cl d’eau pendant 25 minutes.
Vous rectifierez l’assaisonnement qu’en fin de cuisson.

Une fois votre farce refroidie, passez-la à la passoire pour faire dégorger le jus, avant de farcir le corps des encornets, aux 2/3 seulement.
Fermez vos encornets farcis avec un pic à cocktail puis, avec la pointe d’un couteau, piquez-les à 2 ou 3 reprises pour qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.

Dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer vos encornets 2 minutes e chaque côté.
Arrosez du 2ème verre de vin blanc auquel vous rajouterez un verre d’eau et laissez cuire 10 minutes maximum à feu doux.



Présentation



Déposez vos carottes dans le fond d’un plat, sans le jus et recouvrez-les des encornets farcis auxquels vous aurez enlevé le petit pique à cocktail, et que vous aurez arrosés de leur jus de cuisson.
Dégustez rapidement.