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Potiparmentier

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients



800g de potiron (attention, le potimarron est plus sucré)
2 échalotes
4 tranches de gigot d’agneau
Quelques brins de ciboulette
6 abricots secs
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
Huile d’olive- Sel- Poivre



Préparation


Pelez, épépinez le potiron et enlevez la partie filandreuse.
Détaillez la chair en cubes de 3 cm environ et faites cuire à la vapeur dans votre autocuiseur 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte.
Après cuisson, laissez refroidir.

Dégraissez votre viande et coupez la en très petits dés de 1,5 cm. Faites de même avec les abricots secs et mélangez-les à la viande.

Dans une casserole faites suer les 2 échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le potiron afin de l’assécher un peu et le piment d’Espelette.
Il ne faut pas que votre purée soit trop liquide.
Assaisonnez en fleur de sel et poivre, puis écrasez la purée à la fourchette et réservez.

Dans une poêle légèrement huilée faites cuire votre viande 3 à 5 minutes avec la 1/2 cuillère à café de cannelle.





Présentation


Pendant ce temps disposez sur une assiette à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une boîte de conserve vide et ouverte des 2 côtes, une épaisseur de purée de potiron que vous recouvrez (avec l’emporte-pièce toujours en place) d’une autre couche de viande à l’abricot.

Retirez délicatement votre emporte-pièce avant de décorer le dessus de votre « potiparmentier » de quelques brins de ciboulette. Servez aussitôt.