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Pot au feu Thaï

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes


Ingrédients


1 kg de paleron
700g de jarret avec os
15 feuilles de menthe
1 bouquet de basilic
5 bâtons de citronnelle (en vente dans les épiceries asiatiques et sur certains marchés)
1/2 bouquet de ciboulette
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz (en vente dans les épiceries asiatiques et boutique Bio)
4 gousses d’ail écrasées
40g de racine de gingembre frais
le zeste d’1/2 citron vert et le jus d’un citron vert
1 cuillère à café de poivre de Sichuan
5 gousses de cardamome (en vente dans épiceries asiatiques et rayons épices des grandes surfaces)
200 ml de lait de coco
7 à 8 carottes, 6 à 7 oignons grelots, 4 blancs de poireaux, 6 navets, 15 champignons Shiitaké, 15 feuilles de choux chinois



Préparation


Plongez les viandes avec les os dans une marmite de 4 à 5 litres d’eau froide et portez à ébullition. Écumez avec une écumoire pour clarifier le bouillon (et enlever la graisse).

Lorsque celui-ci est clair, ajoutez le gros sel, les 5 bâtons de citronnelle et l’ail émincés, la cardamone écrasée avec la lame du couteau, le poivre de Sichuan, le zeste de citron, le gingembre frais coupé en rondelles, le vinaigre de riz et les herbes (la menthe, et le 1/2 bouquet de basilic ) ciselées. Laissez cuire 2 heures.

Pendant ce temps, épluchez les légumes : carottes, poireaux, navets, oignons, champignons, choux chinois. Lavez le choux et les champignons. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, les navets en 4, fendez les poireaux et ficelez-les ensemble.

Filtrez le bouillon avant d’ajouter les légumes et laissez mijoter à nouveau une heure à feu doux.

Présentation



Déposez les légumes dans un plat, coupez la viande en morceaux.
Remettez le bouillon sur le feu avec 200ml de lait de coco et laissez chauffer 5 minutes.

Ajoutez hors du feu le jus d’un citron vert et les herbes ciselées : 1/2 bouquet de ciboulette, une vingtaine de feuilles de basilic, une cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée.

Servez bien chaud avec des tranches de pain grillé.