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Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes


Ingrédients



1 kg de palette de porc fraîche au sel
2 carottes
1 branche de céleri
3 échalotes
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
350 g de lentilles vertes du Puy
5 grains de poivre noir
Sel



Préparation


Mettez la viande à dessaler 2 heures dans de l’eau froide dans un grand saladier. Renouvelez l’eau 3 à 4 fois, toutes les demi-heures.

Épluchez les carottes, les échalotes et lavez la branche de céleri. Coupez les légumes en rondelles.

Mettez la viande dessalée dans une cocotte avec les carottes, le céleri et les échalotes, le laurier, le piment d’Espelette, le romarin.

Couvrez d’eau froide et laissez cuire à feu doux 2h30 en écumant régulièrement la surface.

Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les à cuire avec la viande 20 à 25 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et dégustez avec de la moutarde forte.



Présentation


Cette recette est bon marché ; elle peut être préparée la veille et réchauffée le lendemain pour un déjeuner en famille.
Dans ce cas, faites cuire les lentilles juste 20 minutes pour éviter qu’elles se décomposent en purée le lendemain lorsque vous réchauffez le plat.